Рестораны Петербурга начали испытывать дефицит кадров из-за отъезда мигрантов. Президент Федерации ресторанов и отельеров СЗФО Леонид Грабар заявил, что город за время пандемии потерял до 30 % мигрантов, сообщают «Ведомости».
В 2019 году в Петербурге работали 385 тысяч иностранцев, в том числе граждан ЕС. В 2020 году общее их количество сократилось до 280 тысяч человек. В сфере ресторанного бизнеса в 2019 году были задействованы не менее 55 тысяч иностранных граждан. Сейчас же, как уточнили в комитете по труду и занятости населения, в сфере общепита трудятся 7 % иностранцев. Однако в комитете считают, что по факту мигрантов в этой сфере трудится больше, чем официально насчитали работодатели.
Из-за дефицита кадров зарплата сотрудников ресторанов выросла минимум на 20 %. Теперь мигранты в среднем получают в ресторанах около 30 тысяч рублей. При этом из-за нехватки персонала летом многие рестораны не смогли повысить продажи за счет хорошего лета и туристов, сообщает «АБН». Предприятия не могли оставить работникам прежнюю зарплату, иначе им пришлось бы закрывать свое заведение, рассказал в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ совладелец сети бельгийских пабов KwakInn Владимир Постниченко.
«Мы также столкнулись с дефицитом. Заработные платы сотрудников уже растут. В данной ситуации людей можно и нужно понять. Дефицит и повышение любых расходов, в частности заработной платы сотрудников, ведут к закрытию предприятия. Существует рынок продавца и покупателя. Сейчас ситуация идет к повышению ставки сотрудников, иначе закрытие компании», — отметил Постниченко.
Сделать так, чтобы сотрудник ценил свое место в компании без повышения зарплаты, непросто. Этот процесс Постниченко называет «тонкой настройкой». Работник может и дальше трудиться на одной и той же зарплате, но для этого ему нужна мотивация поинтереснее денег.
«Помочь здесь может только тонкая настройка работы сотрудников. Это необходимо для того, чтобы сотрудник с прежней зарплатой ценил свое место в предприятии. В данном случае влияние оказывает атмосфера в коллективе, локация, взаимодействие с начальством. Сейчас каждый бизнесмен пытается отработать весь этот комплекс. Благоприятные условия для работников — это фактор, который не стоит недооценивать», — рассказал опытный управленец.
Если человеку некомфортно и неуютно работать, то он может запросто уйти с более оплачиваемой работы. А может годами работать на небольшой ставке, но там, где его ценят, заботятся о его благополучии и, к примеру, дают отпуск в удобное ему время.
«Расскажу пример из жизненного опыта. Сотрудник ушел и нашел смену с более высокой ставкой. Как только обнаружилось, что условия, несмотря на оплату труда, неблагоприятные, тут же захотел вернуться обратно. В период дефицита главным фактором является тонкая настройка работы и взаимодействие с сотрудниками», — поделился совладелец сети пабов.
Но не только мигрантов потеряла сфера обслуживания за время пандемии. Часть работников просто нашли работу по другой специальности. Как отметил Постниченко, обратно этих работников ресторанам ждать не стоит — они редко возвращаются.
«Работники, которые ушли из данной сферы, скорее всего уже не вернутся по двум причинам. Во-первых, потому что имели другую профессию, во-вторых, убедились в ненадежности в данной сфере», — отметил Владимир Постниченко.
Между тем за время пандемии у специалистов во многих сферах стали иначе смотреть на свою работу. TKT TV сообщали, что сейчас только 10 % рабочих Петербурга назвали свою работу престижной. Чаще всего свою профессию называли престижной машинисты, проектировщики, механики, разнорабочие, слесари и представители других специальностей.